“ข้าวยำ” จานเด็ดเมืองปักษ์ใต้

ถ้าพูดถึงอาหารประจำภาคต่างๆ สำหรับภาคเหนือเราก็มักจะนึกถึงแคบหมู น้ำพริกหนุ่ม ภาคอีสานก็มักจะนึกถึงส้มตำ ส่วนภาคใต้นั้น “กุ๊กเล็ก” นึกถึง “ข้าวยำ” ที่มีน้ำบูดูเป็นตัวชูโรงความอร่อย ว่าแล้วก็อย่ารอช้า ไปลองทำลองชิมกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุง

ข้าวสวย 2 ถ้วย
มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
ข้าวตังทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำบูดู
น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
หอมแดงบุบ 5 หัว
ข่าหั่นทุบให้แตก 2 ชิ้น
ตะไคร้หั่น 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

ผักสดต่างๆ ไว้กินคู่กับข้าวยำ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบมะกรูด ส้มโอแกะเนื้อ ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้หั่นและมะนาว (หรือใครจะใส่ผักชนิดอื่นๆ อย่าง สะตอ แตงกวา มะม่วงดิบ หรือดอกดาหลา ซึ่งทางใต้นิยมกินกัน ก็สามารถเพิ่มได้ตามความชอบ)

วิธีทำ เริ่มจากปรุงรสน้ำบูดูกันก่อนโดยนำเอาน้ำบูดูและน้ำเปล่าผสมกันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือดก็ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป เสร็จแล้วปรุงรสให้ออกหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย และตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำบูดูค่อนข้างข้น แล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้

คราวนี้มาลงมือผสมข้าวยำกันได้แล้ว โดยการตักข้าวใส่จานสักเล็กน้อย แล้วตักเครื่องเคราทั้งหลายที่เตรียมไว้ลงไปในจาน ทั้งข้าวตังทอด มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งป่น รวมถึงผักสดต่างๆ ปริมาณตามแต่เราชอบ จากนั้นก็ราดน้ำบูดูอันเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากอยากได้รสเปรี้ยวก็บีบมะนาวเพิ่ม หรือเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกป่น ตักเข้าปากได้รสชาติอาหารปักษ์ใต้…หรอยจังฮู้